10 Jan

玛萨拉酒，加强葡萄酒家族的没落者

Posted by：搜狐视频 Hot： Views： 1853 次 Writer：我们与酒

里克.阿特金森的《战斗的日子》中提到西西里的葡萄园，西西里岛除了普通葡萄酒，还有一款特色出品—玛萨拉加强葡萄酒。

01 认识玛萨拉

玛萨拉酒Marsala来自意大利的西西里岛，以岛西部的港口城市马萨拉市Marsala为中心，形成Marsala DOC法定产区。不要看它如今在加强葡萄酒家族中经常被忽略，百十年前它也曾风光无限。

与其他意大利酒相似，认识玛萨拉酒也不容易，据说细分可以有29个不同的分类方式。我们只选择几种以帮助大家认识玛萨拉酒。

# 01 按陈酿时间

玛萨拉的酒精度一般在17%到20%之间。

>> Fine：少于1年，是陈酿时间最短、最普通的玛萨拉酒，酒精度17％ abv即可。

>> Superiore：陈酿2年以上，最低酒精含量18％。

>> Superiore Riserva ：陈酿4年以上，最低酒精含量18％。

>> Vergine/Soleras：陈酿至少5年，会使用类似雪莉酒索莱拉的系统，最低酒精含量18％。

>> Vergine Riserva/Vergine Stravecchio：高端玛萨拉酒，陈酿10年以上，香气精巧。酒精度18％ abv以上。

# 02 按颜色

◾ 金色 Oro：一般由白葡萄品种酿造。

◾ 琥珀色 Ambra：颜色来源于加入的煮熟葡萄汁Mosto Cotto。

◾ 红宝石色 Rubino：由红葡萄品种酿造。

# 03 按含糖量

>> 干型Secco：残糖<40g/L

>> 半干型Semi-secco：残糖41~100g/L

>> 甜型Dolce/Sweet：残糖>100g/L

其中甜型酒要比干型酒先进桶。

02 玛萨拉葡萄酒的历史

18世纪末期，英国商人约翰·伍德豪斯John Woodhouse在马萨拉市停留时喝到了当地一种叫“Perpetuum”的葡萄酒。商人的敏锐让伍德豪斯意识到这种风格复杂、回味悠长、甘甜的酒会得到英国上流社会的喜爱，于是采购了一批运回英国。为了保持漫长运输中酒质稳定，伍德豪斯采用了波特酒被运往英国时相同的策略：往酒中添加一些葡萄白兰地。

加了烈酒的Perpetuum风味变得接近波特酒或马德拉酒，又独具特色，很受英国人欢迎。伍德豪斯获利后不仅卖酒，还在马萨拉当地购置了葡萄园，建立了自己的Perpetuum酒厂出口到英国。英国人后来用酒的原产地名字命名这种酒为玛萨拉酒，并认为它“适合绅士们在任何场合饮用”。以后，随着英国的殖民贸易，玛萨拉酒被销往北美、澳洲和远东地区。

1833年，意大利人维琴佐•弗洛里奥Vincenzo Florio加入到马萨拉的生产中。他销售玛萨拉，也为它的生产引入现代化的机械设备和先进的酿造工艺，推动玛萨拉酒成为风靡欧美的葡萄酒。福狮酒庄Florio后来还收购了伍德豪斯的公司，直到今日，仍然是玛萨拉酒界的龙头。

畅销的玛萨拉酒有一段时间被逐利的商人以低成本或加香等方式生产，透支了好口碑。1963年后，西西里生产商自发组成“玛萨拉酒原产地保护协会”，并争取在1969年带玛萨拉酒成为意大利历史上第一个获得了法定葡萄酒产区DOC认证的酒，才逐步恢复玛萨拉酒的声誉。

2003年，“玛萨拉酒原产地保护协会”得到了意大利农业部的官方认可。

03 什么让玛萨拉与众不同

玛莎拉葡萄酒的独特性是“地利+人为”的结果。

# 地理位置：太阳带

玛萨拉Marsala DOC法定产区位于“太阳带/La Fascia del Sole”上。“太阳带”从葡萄牙的杜罗河谷延伸至土耳其海岸，每年的平均光照时间约250天，阳光普照。地中海带来的清凉让“太阳带”昼夜温差大，葡萄能够积累大量糖分和芳香物质，特别适合酿造甜酒和利口酒。

# 葡萄选择：本土品种

酿制玛萨拉酒的葡萄都是西西里当地的品种，包括白葡萄品种格里洛Grillo、卡塔拉托Catarratto与芳香型葡萄伊卓莉亚Inzolia与红葡萄品种黑珍珠Nero d’Avola、派瑞科恩Perricon 和黑玛斯卡莱塞Nerello Mascalese。

# 酿造工艺：Perpetuum

“Perpetuum”有“永动机”的意思。

玛萨拉酒的酿造工艺是将当年新酿的酒添加到正在陈酿的葡萄酒中，这与西班牙酿造雪利酒所使用的索雷拉系统类似。酒在橡木桶中按照年份排列。最底层的是即将要装瓶、陈酿时间最久的酒，而最高层橡木桶中盛放的是最新年份酿造出的葡萄酒。每一层“旧”桶都会从上一层“新”桶中取酒，旧桶中的酒除了装瓶减少的部分，在陈酿中还会有挥发消耗（专业术语叫“天使分享/Angle Share”），新酒补上装瓶与天使带走的部分，形成一种循环往复的“永动”机制。

Perpetuum系统的陈年过程漫长而神秘，酒的味道变得复杂，品质和风格越来越稳定。伍德豪斯完善了“永动”系统，并沿用酒中加入白兰地强化的方式，提升了玛莎拉酒的酿造工艺，让玛萨拉可以更好的保存。

当然，玛萨拉前期的酿造与普通葡萄酒无异。加强环节部分地决定了酒的等级与分类。

玛萨拉酒的强化：玛萨拉酒强化使用的是当地葡萄酿造的白兰地或中性葡萄烈酒。
Vergine：所有Vergine 和Vergine Riserva玛萨拉酒只使用白葡萄酿造，发酵完成的加强只能添加白兰地等烈酒。
Conciato：发酵完成后加强时可加入白兰地、Mosto Cotto以及Mistelle(Sifone或Concia)。
浓缩葡萄汁 Mosto Cotto：意大利人从古罗马时代就开始加热、蒸馏葡萄汁。一般葡萄必须煮36个小时才能制作出“Mosto Cotto”，当浓缩汁约是原始葡萄汁的三分之一时就可以使用了，会影响酒的色泽，带给酒焦糖味道。玛萨拉酒中添加的浓缩葡萄汁通常由卡塔拉托葡萄制作，为酒带来丝滑的口感和略苦的风味。琥珀色玛萨拉酒酿造时会加入至少1%的浓缩葡萄汁，其他类型的酒则不被允许。
Mistelle：通常是用格里洛葡萄果汁或部分发酵后，与渣酿白兰地混合而成的高酒精度葡萄酒。其中Sifone是用晚熟的格里洛葡萄汁与烈酒混合，可以让玛萨拉酒更强劲；Concia是葡萄浓缩汁与Sifon、烈酒的混合液。