图片版权归属于戴夫布鲁姆（DaveBroom）和帝亚吉欧苏格兰有限公司（DiageoScotlandLimited）

乍一眼看过去，好像有点复杂，但请君莫慌。

为了将威士忌的风味说清楚，这篇文章将从风味来源的影响因素出发，然后解析如何使用这张硕大的单麦威士忌风味图，最后从4个维度逐一介绍各自的代表酒款。

希望看完这篇文章，大家再也不用担心如何描述威士忌的风味了！

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酿酒最初的外部环境会对威士忌的风味产生微妙的影响。

大多数苏格兰威士忌都带有泥煤味，这主要来自威士忌的酿造过程。泥煤本身是一种燃料，通常用于烘干发芽后的大麦，这个过程会吸附一种“酚类化合物”，从而给酒液带来泥煤味。

在麦芽制造过程中，是否使用泥煤熏干麦芽，以及泥煤将麦芽烘干的程度，都会对威士忌风味产生重大的影响。以艾雷岛为代表的泥煤烟熏味威士忌就是因为使用的泥煤，麦芽中混入了泥煤中的酚类化合物，使其拥有了独特的风味。

如果发酵在48小时内完成，威士忌会更体现出麦芽的特质；如果长时间发酵（超过55小时）会使成品更清淡，更复杂，更具水果风味。

蒸馏器一般都由铜制成，因为铜会固定住一些较重的元素，蒸馏师可以通过选择不同大小和形状的蒸馏器来延长或者限制酒精蒸汽与铜的接触时间，来创造出他们所期望的风格。

酒精蒸汽与铜接触的时间越长，风味越清淡。这意味着相比小蒸馏器，更高大的蒸馏器会蒸馏出更淡雅的威士忌。减缓蒸馏的速度也可以增加接触时间，产生更清淡的风味；相反，接触时间越短，威士忌越浓厚。规模小的蒸馏器和快速蒸馏可以达到这一效果。

一方面，相比旧橡木桶，新橡木桶会给威士忌带来更多的香味；

另一方面，不同类型的橡木桶带来的风味也不同：雪莉桶由欧洲橡木制成，会为威士忌增添干果、巧克力、焦糖和榛子等风味，同时也会带来更加深沉的颜色、更加醇厚的酒体和更加柔和的肌理；而波本桶可以为威士忌带来香草、法式焦糖布丁、松木和桉树的风味。

除了罕见的单桶威士忌，一般的威士忌都会有调和这一步骤，以保证其品牌口味和品质的延续性。担此重任的调和大师（MasterBlender）便成为了品质最后的把关人，很多知名的调制大师甚至被当做酒厂的灵魂人物。

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这张单麦威士忌风味地图以坐标轴的形式向4个方向不断延伸：

图片版权归属于戴夫布鲁姆（DaveBroom）和帝亚吉欧苏格兰有限公司（DiageoScotlandLimited）

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维度一：淡雅花香代表酒款

Auchroisk10YearsOldFloraFauna

这款威士忌淡雅、清新且柔和，适合做餐前酒。花草香和花果香为主，水果调性浓厚；甜蜜、清新且平衡，余味稍干且短暂。

GlenSpey12YearsOldFloraFauna

这款威士忌清淡芬芳，舒适的绿色干草香味，融合树脂、蜂蜡和蜂蜜甜味；尝起来是柔软光滑的果香，恰到好处的麦芽和坚果味；带有橡木和坚果的余味。

Linkwood12YearsOldFloraFauna

这款威士忌是典型的斯贝塞（Speyside）风格，酒体轻盈，柔和清新且多花香；多汁的水果与香草柔和在一起的甜香，伴随优雅的香水味，口感柔顺，余味悠长并带有些许松木的香气。

维度二：果香和香料香味代表酒款

Cardhu12YearsOld

这款威士忌呈蜂蜜般的金色，散发着梨汁、石楠花、树脂和蜂蜜坚果的香气，入口甜而新鲜，略微干燥，口感顺滑，平衡性佳，余味悠长。

ObanLittleBay

这款威士忌呈现浓郁的古董金色，树蜡、坚果与果园的香味平衡留存；酒体中等，橙皮和丁香的调性；余味悠长，深色巧克力的味道结尾。

TheSingletonOfDufftownSpeyCascade

这款威士忌呈现金铜色，苹果和木香新鲜且圆润；口感清新、干净且甜美；以苹果和木香的香味结尾。

维度三：浓郁和圆润香味代表酒款

BlairAthol12YearsOldFloraFauna

这款威士忌呈现抛光的桃花心木色泽；开始是干杏仁和蜜太妃糖，之后是硫磺甚至焦糖味；口感丰富且平衡，甜甜的余味。

TheSingletonDufftown21YearsOld

这款威士忌呈现金黄色，蜂蜜姜、烤面包和雪莉桶带来的香味；甜美浓郁，尝起来是蜜太妃糖和鲜橙的味道；余味悠长。

维度四：丰满酒体和烟熏味代表酒款

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这款威士忌呈现琥珀金色，咸咸的烟熏味伴随香料和橡木桶的香味；尝起来先是甘草味，然后是浓郁的香料味；强烈的烟熏余味。

LagavulinAged16Years

这款威士忌呈现琥珀色，轻缓的泥煤气味、激烈的消毒水味与木质的药水味层层展开；短暂的甜味被咸味冲淡，接着是咸、辣、呛，泥煤咸辣滋味明显；辣苦咸味不断环绕，尾韵超长。