牛肉被列入2A级致癌物，长期食用会致癌？我们到底还能吃吗？

诚邀您点击一下“关注”，每天接收精彩内容、看到不一样的故事牛肉是我们日常饮食中常见的一种肉类，它富含优质的蛋白质、铁、锌等营养素，对增强体质、补血养气、强健筋骨等有很好的作用。

但是，你可能也听说过，牛肉被世界卫生组织列为2A级致癌物，长期食用会增加癌患癌症的风险，尤其是结直肠。

那么，这种说法有没有科学依据呢？我们到底还能不能吃牛肉呢？

为了解答这些问题，小编搜索了网络上关于牛肉致癌的资料，并结合自己的知识和分析，为大家总结了以下的内容。

希望通过对文章的阅读，大家能对牛肉有一个更全面和客观的认识，也能更好地保护自己和家人的健康。下面就让我们一起来看看吧。

牛肉为什么被列为2A级致癌物？首先，我们要明确一点，2A级致癌物并不等于一定会致癌的物质。

根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）的定义，2A级致癌物是指“有限证据表明对人类致癌，充分证据表明对动物致癌”的物质。

也就是说，在动物实验中发现了牛肉与癌症的关联性，但在人类研究中还没有得到确切的证实。

那么，动物实验中发现了什么呢？主要有两方面的发现：

一方面是牛肉中含有一种叫做Neu5Gc的糖分子，这种糖分子在人类体内会引起免疫反应和炎症反应，从而导致基因突变和癌细胞增殖。

这种机制在2014年由加州大学圣地亚哥分校的科学家发现，并在《美国国家科学院院刊》上发表。

另一方面是牛肉中含有一种叫做BMMF（bovine milk and meat factors）的物质。

这种物质在结直肠癌患者的肿瘤细胞中被检测到，并且与局部慢性炎症和氧化应激相关。

这种机制在2021年由诺贝尔奖得主楚尔·豪森等科学家发现，并在《美国国家科学院院刊》上发表。

以上两种机制都是基于实验室水平的探索，并没有在大规模的人群研究中得到验证。

而且，牛肉与癌症的关系还受到很多其他因素的影响。

比如牛肉的种类、部位、加工方式、烹饪方法、食用量、食用频率、个体差异等。

因此，不能简单地认为牛肉就是致癌物，而要综合考虑多方面的证据和因素。

牛肉真的会导致结直肠癌吗？结直肠癌是一种常见的消化道恶性肿瘤。

每年有近200万人被诊断出患有结直肠癌，其中约70万人死于该病。

结直肠癌的发生与遗传、环境、生活习惯等多种因素有关，其中饮食因素是一个重要的影响因素。

根据IARC的评估，每天摄入100克红肉（包括牛肉）会使结直肠癌的风险增加17%。

每天摄入50克加工肉（如香肠、培根等）会使结直肠癌的风险增加18%。

这一评估是基于800多项流行病学研究的综合分析得出的，具有一定的科学依据。

但是，这并不意味着吃牛肉就一定会得结直肠癌，而是说吃牛肉会增加结直肠癌的相对风险，而不是绝对风险。

什么是相对风险和绝对风险呢？相对风险是指两个群体之间发生某种事件的概率之比。

比如吃牛肉的人和不吃牛肉的人得结直肠癌的概率之比。

绝对风险是指某个群体发生某种事件的概率，比如吃牛肉的人得结直肠癌的概率。

相对风险只能反映两个群体之间的差异，而不能反映实际发生事件的可能性。

绝对风险才能反映实际发生事件的可能性，但它受到很多其他因素的影响，比如年龄、性别、遗传、环境等。

举个例子，假设一个人每天吃100克牛肉，他得结直肠癌的相对风险是1.17倍。

也就是说他比不吃牛肉的人多了17%的可能性得结直肠癌。

但是，这并不意味着他得结直肠癌的绝对风险就是17%，而是要看他原来得结直肠癌的绝对风险是多少。

如果他原来得结直肠癌的绝对风险是5%，那么他吃牛肉后得结直肠癌的绝对风险就是5%乘以1.17，也就是5.85%。

如果他原来得结直肠癌的绝对风险是0.5%，那么他吃牛肉后得结直肠癌的绝对风险就是0.5%乘以1.17，也就是0.585%。

可以看出，相同的相对风险，在不同的绝对风险下会有不同的实际影响。

因此，在评估牛肉是否会导致结直肠癌时，不能只看相对风险，而要看绝对风险。

而绝对风险又受到很多其他因素的影响，比如年龄、性别、遗传、环境等。

所以，不能一概而论地说牛肉会导致结直肠癌，而要根据个人的情况和医生的建议，做出合理的饮食选择。

牛肉还有哪些其他的健康风险和益处？除了结直肠癌，牛肉还可能与其他一些健康问题有关，比如心血管疾病、痛风、肥胖等。

这些问题主要是由于牛肉中含有较高的饱和脂肪、胆固醇、嘌呤等物质所致。

过多地摄入这些物质会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL）和尿酸的水平，从而导致动脉粥样硬化、高血压、冠心病、痛风发作等。

当然，牛肉也有很多对健康有益的成分，比如优质的蛋白质、铁、锌、硒、维生素B12等。

这些成分对于增强免疫力、促进血液循环、预防贫血、改善神经系统功能等都有重要作用。

而且，牛肉中还含有一种叫做共轭亚油酸（CLA）的物质，它是一种不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抗炎症、抗癌和减肥等作用。

因此，在评价牛肉的利弊时，不能只看它的缺点，而要看它的优点。

而且，不同种类和部位的牛肉，其营养成分和卫生条件也不尽相同。

一般来说，草饲牛肉比谷饲牛肉含有更多的CLA和ω-3不饱和脂肪酸，这些物质对心血管健康有益。

而且，草饲牛肉比谷饲牛肉更少使用抗生素和激素，这些物质可能会对人体产生不良影响。

在牛肉的部位方面，一般来说，瘦肉比肥肉含有更少的饱和脂肪和胆固醇，更适合减少心血管风险。

如何科学合理地食用牛肉？从上面的分析可以看出，牛肉并不是一种绝对有害或绝对有益的食物，而是一种具有双重性质的食物。

它既有可能带来一些健康风险，也有可能带来一些健康益处。

因此，在食用牛肉时，要注意以下几点：

1、选择优质的牛肉

尽量选择草饲牛肉，或者标明无抗生素无激素的牛肉。

在购买时要注意牛肉的颜色、气味、质地等特征，避免购买变质或污染的牛肉。

在保存时要注意牛肉的温度和湿度，避免牛肉受到细菌或真菌的侵害。

2、控制适量的牛肉

根据世界卫生组织的建议，每周摄入的红肉总量不应超过500克，其中牛肉的比例不应超过一半。

对于有心血管疾病、痛风、肥胖等问题的人，更应该减少牛肉的摄入量，或者选择更瘦的部位。

3、采用健康的烹饪方法

尽量避免高温、长时间、干燥的烹饪方法，比如烧烤、油炸、煎炒等。

这些方法会导致牛肉中产生一些致癌物质，比如多环芳香烃（PAHs）和杂环胺（HCAs）。

更好的选择是低温、短时间、湿润的烹饪方法，比如水煮、蒸、焖等。

这些方法会保留牛肉中的营养素，同时减少致癌物质的生成。

4、搭配合理的食物

在食用牛肉时，要注意与其他食物的搭配，以达到平衡和调节的效果。

比如，可以与富含膳食纤维和抗氧化物质的蔬果搭配，以促进消化道的蠕动和排毒，同时抵消自由基的损伤。

也可以与富含钙和镁的食物搭配，以降低尿酸和胆固醇的水平，同时缓解肌肉和神经的紧张。

结语牛肉是一种受到很多人喜爱的食物，它不仅美味可口，而且富含多种对人体有益的营养素。

但是，牛肉也不是一种完美无缺的食物，它也有可能带来一些对人体有害的物质和影响。

因此，在食用牛肉时，要有一个科学和理性的态度，既不能盲目拒绝，也不能过分迷恋。

而要根据自己的身体状况和医生的建议，选择优质、适量、健康、合理的牛肉。

并与其他食物搭配，以达到营养均衡和健康促进的目的。

通过对这以上内容的阅读，想必大家已经对牛肉有一个更清晰和客观的认识，也能更好地享受牛肉带来的美味和快乐了。

如果大家还有其他关于牛肉或者其他食物的问题或想法，欢迎随时在评论区交流。

最后祝大家都能远离癌症，身体健康，生活愉快！