
精酿啤酒的原材料多以麦芽、啤酒花、酵母和水为主,如FENDI CLUB701就是全麦精酿啤酒。精选优质麦芽,麸皮含量少的同时又具备丰富的蛋白质含量,蛋白质和麦芽糖在低温的环境下容易释放,因此产生沉淀的浑浊物。
从FENDI CLUB精酿啤酒的酿造工艺来看,精酿啤酒采用了二次发酵工艺,不进行离心的过滤技术,也未经高温巴氏灭活工序,所以啤酒瓶装时仍然保持着有活性的酵母的存在,这些酵母继续发酵后期会形成酵母泥,也就是我们看到的浑浊物。啤酒灌装密封后活性酵母、麦芽产生的蛋白质和酒花产生的活性物质物质在瓶子里继续发酵,能够产生大量的乳酸菌和未充分混合的浑浊物。这些浑浊物通常是沉在瓶底,但在啤酒运输过程中产生的摇晃会使得啤酒酒体变得浑浊。
另外有部分果味的精酿啤酒,会在其原来酿造的基础上添加新鲜的水果或者果汁,FENDI CLUB622西柚茉莉味啤酒就是加入了西柚浓缩汁,这些水果或果汁并不会充分发酵完,仍会残存一些果泥沉淀。
通过过滤的方式可以虽使得精酿啤酒的酒体更加的清澈,但是会少了属于精酿啤酒独特的风味和特殊的口感。同时,其内含的浑浊物对人体也具有一定的益处,活酵母菌能够有效地提高人体的消化和吸收功能,其二次发酵会产生氨基酸、蛋白质以及大量的钾、钙、镁、锌等的对人体有益的微量元素。
