我们在买酒选酒的时候，经常会看到商品描述上写着“经过xx个月橡木桶陈年”。陈年时间越久，价格往往也更贵。其实不只是价格，橡木桶对葡萄酒的影响有很多方面，例如柔化单宁、增添风味和复杂度、加速熟成等等。如果想要在葡萄酒之路更上一层楼，那你必须要懂橡木桶。下面让我们从不同的角度，全面了解一下葡萄酒和橡木桶之间的那些事儿。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
橡木桶会对葡萄酒有什么影响？
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口感上，橡木桶会给酒液增加单宁与结构感，使葡萄酒更具陈年潜力。此外，空气可以透过橡木桶木板间的细微缝隙进入到桶内，让酒液缓慢地氧化，口感会逐渐变得顺滑圆润，葡萄酒的颜色和结构也会更加稳定，
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过了橡木桶的酒都是好酒？▲富隆酒业/富隆美酒学院
香气自成一派的芳香型品种就不适合过桶，比如长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）这些白葡萄品种，它们的香气本身就非常纯粹有个性，过桶反而破坏了特征。对于红葡萄酒来说，主要还是得根据葡萄的品质，以及产品的定位来决定是否过桶。一些主打中低端市场的红葡萄酒，为了节省成本，一般就不用橡木桶。当然，过不过桶也和产区的酿酒传统有关，比如法国博若莱产区酿造的新酒，就不过橡木桶，喝的就是一个新鲜。
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新橡木桶vs旧橡木桶▲富隆酒业/富隆美酒学院
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橡木桶的尺寸大小
不同产区习惯使用的橡木桶规格常常也不同，从几百升到几千升不等。▲富隆酒业/富隆美酒学院
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对于真正高明的酿酒师来说，橡木桶就像化妆品，起到的只是辅助和修饰，增添的风味不应该盖过葡萄果实本身的味道和风土特色。看完了今天这篇，等下次酒局的时候，你就能在朋友面前好好“炫耀”一番啦！
本文由富隆酒业美酒学院编辑
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