小王今年才大学毕业，他在父母不同意的情况之下执意要去上海发展，在远离故乡的时候，考虑到实习期的工资只有三四千块钱，父母又不愿意支援自己，他只能通过各种方式来省钱。

其实，除了房租之外，吃饭可谓是一个大头费用，为此，他还尝试跟着网上教程自学做饭，可能是因为不太熟悉各种调味料的作用，他便备了不少蚝油。每当到了要调味的环节，他就会一股脑地往锅里面挤大量的蚝油。

如此一来，他就不用放盐、味精以及生抽等调味料了。不过，在得知孩子有这样的做饭习惯之后，他的妈妈却隐隐担忧，因为她从网上看到一则消息，那就是蚝油会致癌。大家又如何看待这一问题呢？

相当于酱油的调味品，蚝油的发展历史并不长，但在几十年之后，它却成为了炙手可热的调味品之一，不少人习惯性地用它来做汤炒菜。其实，蚝油最早出现在广东，主要的原材料就是生蚝肉，只因为渔民意外的发现在煮生蚝的过程之中，最后的浓缩汤汁会有一种独特的鲜味，用它来炒菜或者是腌肉别具一番滋味。

也就是在这之后，大概是从元代开始，我国就有着一定的生产蚝油规模，甚至还出现了以生产蚝油为主的家庭小作坊，如今，在市面上，大多数品牌蚝油可能会博得一些家庭主妇的喜爱，然而，不知从何时开始流传着蚝油致癌的说法。

比如，中南大学湘雅三医院刘红主治医师就明确表示被微生物污染过的生蚝可能会释放一些毒素和致癌物质，而如果用它做原料去生产蚝油，这就可能存在明显的致癌风险。再者来说，蚝油中含有大量的盐分以及硝酸盐的物质，如果放置时间较长的话，这势必会让蚝油致癌成为不争的事实。

再者来说，一些商家会别出心裁地往蚝油之中添加防腐剂、增稠剂和增鲜剂，如还原胶和谷氨酸钠。在这种情况之下，虽然蚝油的色香味变得更好，但只需要加一点，长期食用这些添加了这种蚝油的食材势必会让身体出现各种疾病。

从蚝油的制作工艺来看，蚝油含有丰富的蛋白质矿物质和维生素。而且据相关的科学研究表明，蚝油中的致癌物质远低于国家规定的标准，可以算得上是微乎其微，如此一来，大家也不用担心这一点，那就是过量吃蚝油可能会对人体健康产生明显的危害。

与此同时，如果长时间吃含有大量盐分的蚝油，这可能会让高血压、高血脂和高血糖的问题频繁出现，如此一来，虽然蚝油并不致癌，但大家也应该为了自身健康着想而避免过度食用蚝油。

可大多数市面上售卖的蚝油都是大瓶装的，在这种情况之下，如果是三口之家的话，他们可能不能在很短时间内食用完一整瓶蚝油，如此一来，为避免耗油长时间开封并导致变质，大家应该妥善保管蚝油，尽量将其密封保存在冰箱之中。

再者来说，优先购买小包装的蚝油也可以避免浪费，甚至也可以降低蚝油变质所带来的各种影响。

另外，就蚝油的存放条件来说，这应该避免暴露在阳光或者高温环境之中，只需要放在室内的阴凉处和干燥处即可。

就蚝油致癌的主要争议点来说，这可能存在于蚝油的烹饪时长过长会让高温催生蚝油中的致癌物质，甚至会降低它的营养价值和风味。

从这一点来看，在收拾厨房的时候，大家可以养成这样的习惯，那就是如果长时间不使用一些调味品的话，大家可以将这些变质或者是过质保期的调味品通通扔入垃圾桶。

再者来说，很多人可能在使用调味品之后不盖盖，甚至不对其进行妥善保管和储藏，这也可能会让一些调味品逐渐成为慢性毒药。由于以蚝油为主的调味品在日常做饭做菜过程之中的使用频率比较高，因此，为了自身的健康着想，大家还是要多加注意。

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