在单一麦芽威士忌风头正盛的今天，调和威士忌似乎显得有点落寞。关于它们俩之间谁更好的讨论，也逐渐偏向于单一麦芽威士忌。

但是，对于真正的威士忌饮家来说，单一和调和就像是手心和手背，不管哪个受冷落都会心疼。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

记得之前看到过一种形容：如果说单一麦芽威士忌是一场独奏，演奏家可以肆意挥洒，通过华彩炫技来彰显自我；那么调和威士忌就是交响乐，不同风格的乐器，交织融汇，共同谱写恢弘的乐章。

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说调和威士忌像交响乐，还有另一个原因：交响乐作为从歌剧演变而成的乐曲，可能有很多的演绎方式，但内在精神却是稳定的。

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调和威士忌也是如此。喝调和威士忌，喝的就是它由始至终保持稳定的风味和品质。这种稳定性的存在，就像是时光机，把饮家和创造出这款酒的时代连接在一起。

每次酒液流入喉间，你都能感受到传承至今的时代气息，并与创造了这个经典配方的调配师，来一场跨越时空的对话。

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不过，话说回来，在威士忌激烈的市场竞争中，能够像古典交响乐一样，流传百年而不衰的调和威士忌品牌，实在不算多，黑公牛（Black Bull）就是其中一个。

创立于1864年的黑公牛，至今已经150多年，仍在沿用品牌最初的经典调和配方。

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黑公牛这么多年一直坚持着独家配方，在调配中，使用高比例的、来自斯佩塞和高地产区的麦芽原液。而且选用的原液，也都经过了严格的筛选，必须使用上等的波本桶和雪莉桶熟成。

同时，有别于市面上普遍的40%酒精度调和威士忌，黑公牛是首个以50%酒精强度装瓶的苏格兰调和威士忌。更高的酒精度，也就意味着黑公牛在保持平衡和谐的同时，风格更浓烈，也更有力量感。

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更高比例麦芽原液、更高酒精强度装瓶，这两个“更高”看起来简单，但在19世纪，调和威士忌兴起并扩张的时期，市面上的调和威士忌大多只有40%酒精度，风味平和，大同小异。黑公牛的调配师，在这样的背景下，却拥有敢于挑战和创新的勇气，可非同一般。

或许也是借助这股冲劲和前瞻目光，在1933年，美国禁酒令废除后，黑公牛成为了首个在美注册的威士忌商标，销量也在短时间内飞速攀升。

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在2001年被邓肯泰勒集团（Duncan Taylor）收购后，黑公牛的“挑战者”精神更上一层楼。在坚持“两个更高”原则的基础上，黑公牛自2009年起，几乎每一年都会发布一款新的威士忌。

不同的风格，却有着同样精彩的品赏体验。“苏格兰最佳调和威士忌”、《威士忌杂志》“编辑之选”、“最佳限量版调和威士忌”、大赛双金奖、金奖……这些都是黑公牛的勋章。

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很显然，像黑公牛这样，坚持沿用了百年的调和威士忌配方，也不是一成不变的。

不跟着时代的变化而改进，一味套用传统，那只能叫故步自封、作茧自缚。而能够把配方的核心凝练、传承，并顺应不同时代的要求，将独特的产品呈现给消费者，才能谓之经典。

好的调和威士忌，就应该是这样。当下的味道，时代的记忆，调和之道，雅俗共赏。

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本文由富隆酒业美酒学院编辑

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