俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。“鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有"卵中佳品"、“动物中的人参”之称，它椭圆形的模样，个体很小，一般只有10g左右。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有护肤、美肤等作用。

鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

今天我们就来做一道鹌鹑蛋炖鸡爪，美味好吃，营养丰富。

鹌鹑蛋炖鸡爪

材料：

鸡爪

鹌鹑蛋

生抽适量

大葱适量

生姜适量

大蒜适量

料酒适量

干辣椒少许

食用盐适量

八角少许

香叶少许

清水

做法：

第一步：首先将我们准备好的鸡爪用剪刀把它的指甲减去，再用菜刀对半切开，剁成2半。

第二步：然后我们再准备好一盆清水，将切开的鸡爪放入清水中泡上15分钟左右，直到将鸡爪的血水泡出来后，在捞出来。

3第三步：准备一口煮锅，锅里倒入适量的清水，再将泡好的鸡爪放入水中，煮的时候再加入适量的料酒和生姜片，去味，煮好后，捞出用清水再进行清洗一下备用。

第四步：在我们准备的炒锅里倒入适量的油，油热后加入适量的葱姜蒜和干辣椒翻炒爆香，然后再加入少许香叶和八角继续翻炒均匀。

第五步：翻炒均匀后再将我们煮好的鸡爪倒入锅里，翻炒3-4分钟左右。

第六步：然后加入适量的生抽、老抽、料酒和食用盐翻炒几下。再倒入适量的清水，没过鸡爪就行了。

第七步：将我们提前煮好的鹌鹑蛋煮熟后再去掉壳，然后将鹌鹑蛋倒入锅中，盖上锅盖，开中火慢煮1-2小时左右

第八步：时间到后，开大火收汁。最后出锅后就可以开吃了。

我们的鹌鹑蛋炖鸡爪就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧试试吧。

温馨提示：

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。