提起“辛辣”，大多数威友就会不由自主联想到黑麦威士忌！

黑麦威士忌的历史要追溯到17世纪中叶，那时候最具影响力的酒款是朗姆酒，美国的蒸馏技术也源于此。

后来在18世纪美国大革命期间，殖民地港口被英国人封锁，断绝了糖蜜的进口来源，酿酒厂转而开始了威士忌的酿造，其中玉米和黑麦等农作物，对威士忌的酿造起着重大作用。

黑麦威士忌的定义

美国法律规定，黑麦威士忌必须满足以下条件：

1：以谷物混合物为原料酿造，黑麦至少 51%。一些大型酿酒厂的黑麦威士忌麦芽浆比例一般是51% 的黑麦、39% 的玉米以及 10% 的大麦麦芽。）

2：必须用新的经过烘烤的橡木桶陈酿。

3：蒸馏后的酒液酒精度不得超过 80%。

4：酒液在橡木桶中陈酿时酒精度不能超过 62.5%。

5：装瓶时酒液酒精度不得低于 40%。

不过因为大多数的加拿大威士忌黑麦比例也都特别高，所以加拿大威士忌通常也会被称为“黑麦威士忌”（黑麦威士忌的命名源自加拿大）

加拿大法律规定，黑麦威士忌必须满足在加拿大境内生产；原料中含有黑麦（比例不限）； 必须在容积不超过700公升的橡木桶里陈年3年以上（新桶旧桶无所谓，有无烧焦亦无所谓）条件。

虽然美国和加拿大都有黑麦标签，但相比于美国黑麦威士忌的辛辣，加拿大的黑麦威士忌可能更加柔和。那是因为加拿大酒厂大量玉米的加入，去掉了黑麦的辛辣刺激感，但同时又保留了黑麦特有的芳香物质。

黑麦威士忌的酿造

黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。首先，将麦芽浆加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（Sour Mashing），形成酸麦芽浆（Sour Mash）。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏，一般要蒸馏两次，第一次用连续式蒸馏器，第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清，最后用新的经烘烤的橡木桶陈年，才能改变酒液颜色、获取更多风味。

目前较为知名的黑麦威士忌品牌有占边黑麦威士忌、杰克丹尼单桶黑麦田纳西州威士忌、老奥弗霍尔德黑麦威士忌酒、施格兰王冠黑麦威士忌等等。