↓ 文末彩蛋预警 ↓

今天，威士忌爱好者已经对各种奇奇怪怪的过桶见怪不怪。龙舌兰桶，日本泡盛桶，法国的开胃葡萄酒桶……威士忌从业者们几乎把和桶相关的酒类挖了个底朝天。而在橡木桶种类快速扩充时，一些理应被关注的细节却被遗忘了。

格兰菲迪29年采用了泡盛桶过桶

每一个威士忌爱好者都或多或少了解不同类型雪利桶带来的风味区别；像格兰纳里奇这样对木桶很重视的酒厂会注明它们葡萄酒桶的类型和产区；每个人也都能想象IPA啤酒桶和世涛啤酒桶差别肯定很大。而我们今天要聊的话题——朗姆桶——却往往缺乏应有的注解。

关注到这个话题主要还是因为朗姆桶威士忌正在变得越来越普遍。芝华士、帝王这样的大牌调和威士忌使用了朗姆桶，格兰菲迪、格兰威特这些单一麦芽威士忌的主力也有朗姆桶产品，新产区、新酒厂使用朗姆桶的情况更是数不胜数。

除此之外，朗姆酒这一品类近几年也飞速增长，其中也不乏威士忌装瓶商的推波助澜。这种情况下，朗姆桶本身数量的增加自然而然，而大量朗姆酒通过运输到欧洲进行“大陆陈年”则又与当年的雪利酒运输到英国售卖异曲同工——为威士忌行业带来了大量的闲置桶资源。

从这两个角度看，朗姆桶的声量和数量要远超任何一种仅仅用于“过桶”的橡木桶类型。从风味上看，朗姆桶的焦糖、热带水果、果干、香料乃至重口味的酯类香气都在威士忌中很受追捧。那么现在唯一的问题，可能就剩下价格了。

传统上，苏格兰威士忌是以波本桶和雪利桶作为陈年的两种主力，如今也依旧占据着苏格兰威士忌90%以上的库存。这两种选择其实都是历史使然，而朗姆桶则在历史上与威士忌罕有交集。如果说朗姆桶真的有希望成为威士忌在波本桶和雪利桶之外的第三选择，那为什么它没有早点出现呢？我们来聊聊其中的“历史原因”。

很多人都将朗姆酒视作是“烈酒世界的遗珠”。在近年来这股朗姆酒风潮出现之前，恐怕大多数饮者对于朗姆酒的印象还停留于“鸡尾酒的六大基酒之一”。而在上世纪90年代，Samaroli，Cadenhead's等威士忌装瓶商开始关注纷繁复杂的朗姆酒世界，带动着烈酒爱好者们关注其中产地、酒厂和工艺之间的差别。也几乎是在这一期间，威士忌酒厂开始用零星使用朗姆桶陈年的尝试。

笔者能查到的最早的朗姆桶威士忌是1973年蒸馏，1991年装瓶的云顶18年。这瓶威士忌诞生的年代，恰好是云顶酒厂的所有者J&A Mitchell收购Cadenhead's的年代，这家威士忌业界出众的独立装瓶商其实从20世纪初就已经以装瓶优质朗姆酒而闻名。

此后云顶酒厂对于朗姆酒的使用越发广泛，既有全程朗姆桶的单桶出现，也有8年波本桶+8年朗姆桶的搭配以及短暂过朗姆桶的产品，在此后云顶的OB中，15年、21年和25年都有朗姆桶的出现。Cadenhead's也推出过一个Wood Range - Rum Cask系列装瓶，其中酒款基本上都有10年左右的朗姆桶收尾陈酿。

布赫拉迪曾经在2008年推出一款18年的朗姆桶威士忌，酒液蒸馏于1990年，也算是较早的朗姆桶酒款。在2000年左右，百富和格兰哥尼都推出了朗姆桶过桶的产品。此后，朗姆桶在苏格兰威士忌中主要是以过桶的形式出现。

当然，除了云顶之外，大量采用朗姆桶陈酿的酒厂还有爱尔兰的帝霖。帝霖的一些80年代末，90年代初的最古老的单桶很多使用了朗姆桶，让爱尔兰威士忌的熟水果与浓郁的朗姆桶各显身手。同样也是在90年代初期，布什米尔也有一些朗姆桶陈酿的单桶出现。而是今天，朗姆桶在爱尔兰威士忌中同样更多是作过桶使用。

或许正是因为朗姆桶主要是用来过桶陈酿的原因，大多数使用了朗姆桶的威士忌都没有详细标注桶的具体信息。但朗姆酒的世界其实异常广阔，其风味既可以是轻盈甜美的水果糖，也可以是酯类风味超重到产生塑料、油漆的重口味。相比起波特桶、马德拉桶这种产地明确，工艺固定的桶型，朗姆桶威士忌实在需要给消费者更多的信息。

朗姆酒在橡木桶中陈酿其实是历来就有的传统。作为一种由殖民者驱动的烈酒，它自然参与了那个依靠橡木桶作为主要运输容器的航海时代，也理所应当受到旧世界烈酒体系的影响。

百年之前的朗姆酒使用的是什么样的酒桶我们不得而知，但目前大多数朗姆酒使用的也是来自美国的波本桶，少数法系朗姆会使用利穆赞橡木的干邑桶，而一些有西班牙影响的朗姆酒厂甚至还会使用solera系统陈酿。今天，一些具有前瞻性的酒厂也开始使用诸如雪莉桶、波特桶、葡萄酒桶乃至威士忌桶来陈年朗姆酒。

朗姆酒在今天也有非常多的桶陈探索

看到这里，想必你也发现了朗姆桶五花八门，区别很大。除此之外，朗姆酒又有“大陆陈年”和“热带陈年”的区别，由此又会产生分别。更不要说不同的原材料，发酵时长，发酵工艺，蒸馏器和蒸馏工艺对于风味的影响。而这些能够影响风味的关键因素，如今全部被“异国情调”、“热带气息”或者十分广泛的“加勒比”一笔带过。

往期回顾

WhiskyENJOY享威

新锐创意酒类文化媒体

北京威士忌节WHISKY+主办方