众所周知，经传统大曲坤沙工艺酿制的纯粮食酱香型白酒，原料非常简单，只有高梁、小麦和水。但是喝过酱酒的朋友应该发现了，酱酒风味独特、口感层次丰富、细品之下还有多种香味，那么简单的原料为什么能造就这种风味独特的酱香呢？今天小九和大家一起来看看酱酒鲜为人知的成分。

酸类物质

酸类物质是酱酒香味物质的重要组成成分，它是原粮（高梁、小麦）在大曲工艺九蒸九煮下的产物，酸还可以构成其它香味物质、如酯类物质。乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的香味协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其它香味成分的产生。

脂类物质

脂类同样是酱酒香气的重要组成成分。脂类与酸类不同，酸类物质多为组合算，而脂类基本都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。

酚类化合物

小麦是酱酒的制曲原料，由于小麦特殊的结构，其经过发酵后能产生多种有益于身体健康的酚类化合物，这些酚类物质是优良的自由基清洗剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及预防多种疾病的发生。

微量元素

酱酒酿造的优质水源，一般为有“美酒河”之称的赤水河，赤水河河水蕴含丰富的有益人体身心健康的微量元素，这些元素有很大部分在酱酒酿造过程中被带入酒中，其中，作为微量元素之一的钾，与酱酒口感质量的关系最为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。

以上都是酱酒呈香呈味的重要成分，了解了酱酒的成分，大家也可以更好地品味酱酒。品酒前先选酒，好酒如亲如友，适量饮用有益身心健康。

贵州白九仙酱香型白酒，作为真年份坤沙好酱酒，精选贵州茅台镇当地红缨子糯高粱、优质小麦和赤水河之水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用传统大曲酿酒工艺“12987”精心酿制而成，酒体层次丰满，幽雅细腻，酱香醇厚，回味悠长，空杯留香持久。