有从事酿酒业的酒友问我，在浓香型白酒里放肥肉老熟好不好？

把肥肉放到白酒里参与老熟是豉香型白酒的典型做法，正是因为有肥肉坛浸的工艺过程，它才获得豉香型的命名。肥肉老熟的主要作用一是澄清酒体，二是带来了独有的肉哈味，是豉香型的招牌香气。

其他香型里有没有放肥肉老熟的呢？也有。范围有多大？我不清楚，但我确实见过清香型酒有放的，也听说过浓香型酒有放的。放了肥肉之后效果好不好呢？我也不清楚，因为没做过实际的坛藏比较。好与不好，从生产方的角度来讲，如果在这种香型酒的经典香型之外又形成了了一种特殊的风味，市场又能接受，它就是好的。

通过某种添加浸泡的方式，使自己酒厂的酒，在原有香型的酒里面形成了与众不同的特点，通过这种特点来进行促销，这是很多酒厂通用的做法，无可厚非。但是，从消费者的角度来讲，我希望放与没放都能在酒标上或者相关的宣传资料里说清楚。只要说清楚，无论喜欢不喜欢，那就是好的；如果没说清楚，让我糊里糊涂的就喝到了，可能还觉得这个酒很独特，但要是我知道是怎么回事儿了，那我就会觉得它不好。

我们在评价一种白酒，特别是中国白酒的时候，是推崇天然发酵和蒸馏来生香生味的，国家标准上也不允许添加其他呈香呈味物质。而浸泡也是一种添加。不说明白，那么消费者可能会误认为这就是这种酒本身的香气，这是对消费者的误导。

简单地说，从消费者的角度来看，信息透明是最好的，有的时候可能比酒的风味更重要。