喜欢喝白酒的朋友都知道，酒的酿造过程和工艺决定了酒质的好坏。今天我们来了解一下市场上占比最大的浓香型白酒的酿造工艺。你或许没喝过，但一定听过：浓香型白酒是众多香型中很受欢迎的一种香型。浓香型白酒的酿造工艺主要有六个步骤，从原料处理到最后的入窖封窖都与其他香型白酒酿造方法略有不同。

1、原料处理

浓香型白酒主要原料是高粱，以糯高粱为好，高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。高粱要先进行粉碎，采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂。糠壳是优良的填充剂和疏松剂，要求糠壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为除去糠壳中的异杂味和有害物质把糠壳蒸30分钟，出甑晾干，备用。

2、出窖

采用多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料，“千年老窖万年糟”说明浓香型白酒的质量与窖、糟有密切关系。出窖起糟到一定的深度，会出现黄水，应停止出窖。（黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有残余淀粉、糖分、酒精、醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质）一般工厂把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。

3、配料、拌和

主要控制粮醅比和粮糠比，蒸粮要控制粮曲比。除高粱外，可添加其他的粮谷同时发酵。像有五粮的酒品，主要原料就是：高梁、糥米、玉米、小麦、大米。这种也称为多粮浓香型。

4、上甑蒸粮

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，蒸馏一方面使成熟的酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来，另一方面把杂质排除出去，得到成品酒。

5、打量水、摊晾、撒曲

粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”，量水温度要高，才能使蒸粮过程中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆。

摊晾可使出甑的粮糟迅速降低温度，挥发部分酸分和表面的水分，吸入新鲜空气，为入窖发酵创造条件。传统的摊晾操作是将打完量水的糟子撒在晾堂上，散匀铺平，厚约3～4cm，进行人工翻拌，吹风冷却，整个操作要求迅速、细致。尽量避免杂菌污染，防止淀粉老化。

6、入窖与封窖

将发酵材料入窖，每装完两甑原料就踩窖，以压紧发酵材料，减少空气，抑制好气性细菌繁殖。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。

封窖 ：粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜．膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂。

宝莲酒就是传统的固态发酵法酿酒，其酒厂位于素有“中国西部车城 ”美称的四川资阳，拥有成熟独立的酿酒车间以及制曲、酿酒、储酒、勾调、包装等完善的酿酒设备。宝莲系列精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种原料，采用传统的酿造工艺酿造而成。