经常喝酒的酒友都知道，有的酒入口是甘甜的，有的酒入口时是辛辣的，为什么有的白酒喝起来是辣辣的呢？

白酒辣的原因

如果白酒出现刺激的辣口感，可能是以下四个原因：

1.辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。

2.发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

3.发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

4.蒸馏时，火候或者(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。

5.勾调技术不佳可能会造成酒辣味大。

白酒中的什么成分导致了辣

白酒的辣味是由醇类、醛类、酯类、酚类引起的“冲辣”刺激感。

白酒的度数和白酒的辣有关系么

白酒辣的原因是白酒含有一些醛类物质，而白酒的度数，是指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。　

所以，酒友们在选购白酒时，还是要选纯粮食酿造的白酒。西凤375酒一款满足大众消费的纯粮酿造酒，其以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。