这几天天气凉了去一个朋友家吃火锅，他拿出来了珍藏20多年的自酿葡萄酒，喝得真是太带劲了，朋友在酒厂里做酿酒师傅，已经做了30年了，对酿酒的技术非常了解，跟他详细请教了自酿葡萄酒的方法，30年酿酒师酿“葡萄酒”的秘诀，天然醇香浓郁，比外面卖的还好喝！今天给大家分享这个秘诀。

自酿葡萄酒首先要选好葡萄，朋友酿酒用的是巨峰葡萄，因为整个品种是汁特别多，比较适合酿酒。

【自酿葡萄酒】

【准备材料】：葡萄20斤、冰糖6斤

【制作步骤】：

首先买回来成串的葡萄用剪刀一个个地剪开，有破损烂皮的葡萄不要，用清水清洗干净，这里有一个点要注意的是，葡萄上蒙有那一层白色的物质不要洗掉，它里面含有天然的野生酵母，大家记住了吗？清洗干净后找个干净的盘子装好，晾干水分。然后用手把所有的葡萄都抓破抓碎，这样在酿酒的时候更加容易发酵。

然后倒入冰糖，葡萄和冰糖的配比是10:3，冰糖是葡萄发酵的一个不可少的因素，但是不要多也不要少，多了酒太甜，少了发酵不透彻，这点要注意一下的哦！

然后把所有的葡萄包括水都倒进玻璃瓶里，要提前准备好，清洗干净并且不能留有水分，一定要用新的，用开水烫一下消消毒，如果没有新的以前酿过酒的也是可以的，但是绝对不能用腌制过其他东西的玻璃瓶，比如腌制过白菜的瓶子不能用，因为里面会留有很多细菌，容易变坏或者发霉生花，这点千万要记住！

一个瓶子不能装得太满，大概4分之3或者3分之2就可以了，这是为了留空隙给葡萄发酵，避免产生的大量气体冲破瓶子。最后拧盖子也不能拧得太紧，留有一点余地，放在阴凉的地方发酵15天，前3天可以松开盖子放一点气。

15天后打开盖子把上面的葡萄渣全部捞出来

因为葡萄肉和葡萄籽是沉底的，所以葡萄酒也要用纱布过滤一下，纱布要经过开水消毒晾干，把底下的渣也过滤出来，只留葡萄酒，然后盖上盖子继续发酵一个月。

时间到了以后，把葡萄酒再用筛子过滤一下，因为在发酵的过程中也会有很多之前没过滤干净的葡萄沉底了，过滤完了的葡萄酒就可以喝了！

天然醇香不放任何添加剂的葡萄酒酿好了，天冷了刚好用上，邀请亲朋好友来聚餐拿出来喝，特别的有面子，喝起来特别带劲！大家都学会了吗