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去年国庆假期时，王先生与好友相约去沿海吃鱼生，没想到几个小时后，他就莫名其妙出现了发热、咳嗽、咳痰症状，体温也升到了39摄氏度。

一开始，他以为自己是感冒了，于是自行服用了退热药，但与以往不同的是，这次发热反反复复，一直不见好，王先生以为自己是感染新冠了，于是就去了医院就诊。

结果经过详细的检查后才发现了真正原因！竟然是肝吸虫病！医生认为这与王先生经常吃生鱼片有关，由于鱼肉没经过高温烹饪，里边的寄生虫未被杀死，进入体内后，引发了肝吸虫病。

通常医生都是比较推荐大家食用鱼肉的，因为它富含优质蛋白质，而且脂肪含量低，相对红肉来说，可以说是更适合人类的肉类。

但也有研究认为，人类生活中的毒化学混合物通过河流进入海洋后，污染了鱼类的生存环境，导致有毒物质在鱼体内积累，并通过食物链进入人体内，从而增加了恶性黑色素瘤等癌症的发生风险。

不过，该研究并不能推断出鱼类与癌症之间的因果关系，我们还是可以根据自身的实际需要科学地进食鱼肉。

真正致癌的是这三种鱼，多注意！

1、高温烤鱼

不论夏季还是冬季，夜宵摊的生意都十分火爆，而烤鱼也是很多人必点的一道烧烤。

鱼类如果经过合适的温度加工，不仅可以杀灭其中的致病菌和寄生虫，还能让纤维被软化，营养素更易被人体消化吸收。

但如果鱼类被加热到太高温度，不仅营养物质被破坏，还可能生成一些有害物。

当鱼肉被加热到100℃时，会产生有害物质丙烯酰胺，具有神经毒性作用，当鱼肉被加热到200℃时，会产生1类致癌物杂环胺，而且，杂环胺的多少还与加热温度、时间长度呈正相关。

当鱼肉被加热到300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，还会产生1类致癌物苯并芘，烤焦的鱼肉中苯并芘的含量相对没烤焦的鱼会更高。

虽然日常偶尔吃少量的烤焦食物并不一定致癌，但烤焦食物几乎没有营养价值，还是尽量不要吃了。

医生建议：对于烤鱼，还是能少吃就少吃，较为推荐的烹饪方式是清蒸、水煮，既能享受鱼肉的营养，也能减少有害物质的摄入。

2、中式咸鱼

在2012年，中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，成为1类致癌物。

这主要是因为咸鱼需要先用高浓度的盐进行腌制，之后还要进行脱水，易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物，这些致癌物质在体内积累，就会增加食管癌、胃癌等风险。

医生建议：尽量少吃或不吃咸鱼，如果实在喜欢吃，也要控制吃得次数及摄入量，每月不要超过2次，每次食用前先用沸水煮十来分钟，减少含盐量。

3、生鱼片

爱吃生鱼片的人不少，有人认为营养更为全面，有人就好这一口。

但生鱼片很容易寄生虫卵，一旦这些虫卵进入体内，可能能够与人共存几十年，虽然初期感染不会有明显症状，但如果不及时治疗，就会导致肝硬化、腹水，甚至诱发胆囊炎、胆管炎、肝癌。

医生建议：一般淡水鱼中的寄生虫，用超过60℃的水加热1分钟以上，基本能够杀灭其中的寄生虫。

还有哪些食物有致癌风险？

1、发霉的花生、玉米

花生、玉米都属于富含淀粉的食物，如果保存环境较为潮湿，就很容易滋生黄曲霉素，这是一种强致癌物，经常摄入含有黄曲霉素的食物，可能会诱发肝癌。

2、发苦的坚果

年底了，花生、腰果、开心果等坚果很受欢迎，但如果买的多了，可能会存在发霉、变质的问题。

这些变质的坚果会有一种苦味，而这苦味正是来自于霉变过程中产生的黄曲霉毒，所以发现坚果发苦，一定要及时丢掉，吃了发苦的坚果，也要吐掉并漱口。

3、高温油炸食物

食物在高温油炸过程中，很可能会产生致癌物苯并吡，特别是焦煳的食品中，苯并吡含量比普通食物的要增加10倍~20倍。

建议大家平日除了少吃有致癌风险的食物，还要多吃蔬菜，特别是十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜、卷心菜，不仅含有丰富的膳食纤维，还含有丰富的硫化合物，能够起到润肠通便、抗癌的作用。